1、茄子切除蒂头；
2、向外刮去外皮；
3、将茄子竖刀切粗条；
4、青辣椒去蒂头后，菜刀纵向剖开去籽，红辣椒也一样；
5、将青辣椒、红辣椒切成细圈状（葱也一样切圈）；
6、淀粉加水，调匀备用；
7、准备好炒锅，加入食用油，油量三分之一锅底即可；
8、油热后放入茄子条，炸约2分钟，目测茄子条呈金黄色是捞出；
9、蒜末、椒圈煸炒后加适量豆瓣酱；
10、加入适量的水（以免炒焦）；
11、等锅里出汁后，放入茄子条；
12、加入少许老抽酱油，以提菜色；
13、加入少许鸡精提鲜；
14、加入备好的淀粉水，是汤汁浓稠；
15、之后可尝一下茄子是否熟透（根据自己的喜好），即可装盘食用。
