1、将蛋白放进搅拌盆内，用搅拌器搅开，等变成泡沫较大的慕斯状后，在开始打发，打发时要尽量将空气打进去，打到蛋白的前端会形成像鸭嘴状
2、等到变成图1的状态，就加入约1大匙的细砂糖，继续打发
3、等细砂糖的颗粒完全溶解后，再加入剩余的1/3的细砂糖，继续打发，重复3的步骤，把所有糖都加完
4、充分打发后，打发到可以成立体状，泡沫柔细有光泽的状态即可
5、搅拌好的糖粉拌入糖粉，用刮刀搅拌均匀
6、把搅拌好的糖霜装进裱花袋
7、挤入烤盘，烤盘上一定要铺油纸，我居然忘记铺油纸，导致最后烤好特别不好取下来，所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度，烤1.5-2个小时，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
8、巧克力要用黑巧克力，可可含量75%以上
9、巧克力隔水融化
10、烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力，放凉之后就可以品尝了。
