怎么做瑞士卷——蔓越莓瑞士卷

   家人比较喜欢细腻的蛋糕配方，也很喜欢蛋糕卷，所以这次试了这款加上蔓越莓干的蛋糕卷，口感比较绵软清爽，加上蔓越莓干的口感酸酸甜甜的，很好吃。

    有点小遗憾就是我撕掉油纸后做了别的，等卷的时候蛋糕体已经完全冷却了，有点点小开裂，不过不影响吃哦，视觉系的要趁热卷就会比较完美的。

原料：低粉90克、蛋黄4个、玉米油35克、水45克、白砂糖10克、盐1/8 小匙、蔓越莓干30克、蛋白4个、白砂糖60克、浓缩柠檬汁几滴、盐少许

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要无水无油

2、蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀

3、分次加入玉米油，充分搅拌混合均匀

4、筛入低粉拌匀

5、加入蔓越莓干；6、搅拌均匀，备用；7、蛋白中加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后

8、分3次加入白砂糖，打发至近干性的九成发状态

9、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中；10、用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中；11、用刮刀，抄底，上下翻拌均匀；12、拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘，表面稍稍抹平，并轻震几下烤盘，去掉大气泡

13、入预热180度的烤箱，上下火，中层15分钟左右；14、蛋糕出炉，反扣上烤网；

15、轻轻揭掉油纸，散热；16、稍稍放凉，把蛋糕翻面，并转90度，切掉多余的边角

17、在第一排用刀划上一道，不要划断，抹上果酱18、卷起来放入冰箱冷藏半个小时；

小贴示：

1、做蛋糕卷蛋白只需要打至九成发即可

2、卷的时候要趁热，不容易开裂