1、凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。
2、同时，放入一些白醋。再放入一些白糖，水开后煮5分钟。
3、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
4、把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。
5、用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
6、取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
7、在凤爪上拍些干淀粉。把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。
8、放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。
9、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
10、取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
11、把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。放入电蒸锅里蒸40分钟。
