青椒小炒肉又名"惊狠唢励踏雪寻梅"，属于经典的湖南家常菜。辣椒于明朝末年传入中国距今已有400余年，形成种类繁多的湘式菜品。但是最为深入人心的菜肴，还是青椒炒楱诼垂柳肉。虽然这道菜看似简单，但是想要做好正宗的青椒炒肉还是有很多小细节需要注意的。这里我就来为大家具体介绍一下青椒炒肉的做法。
准备材料：
新鲜五花肉600g、青椒200g，大葱若干、姜、盐、蒜、辣椒油等调味品适量。（青椒辣味较淡，可以酌情添加适量的辣椒油。如果选用杭椒，因为杭椒本身辣味重可以不用加辣椒油。）
做法：
1、将新鲜的五花肉切成薄片，放入器皿备好。
2、起油锅，倒入切好的肉片，加入姜片煸炒，待五花肉煸出油，加入辣椒油（或辣椒酱，如果是杭椒，可不加）、加入800g左右水、少量淀粉加盖炖熟，大火收汤汁。起锅盛好。
3、起油锅，加入蒜瓣爆炒，加入青椒，放入葱丁等调味品，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅。
评价：此方法做青椒炒肉由于经过煸炒环节，去除了较多油脂，不仅吃起来油而不腻，而且减少了人体油脂摄入量。但是辣椒属热性，具有较大的刺激性和“发散”作用，不宜多吃。特别是正在服药的病人不宜吃此菜肴。此外，青春痘较多和月经期女性也应少食，避免生理症状加剧。
