1、500克牛油融化，加热，放入小葱大葱和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身闻到是很不好问的，这个步骤很重要。小火，直到这些葱和香菜都基本变黄。火不能大，火大了葱和香菜都会直接煳了，油就不好吃了。 暴香完后捞出葱和香菜渣（丢掉）。
3、准备的姜，大蒜，葱
5、所有香料和冰糖都用热水泡好，至少泡10分钟，使得一部分香料的味道发散出来，融入到热水中。
7、油暴香后，保持小火不变，先放煮过的碎辣椒，去掉水汽后，倒入香料（包括泡香料的水（水最好在300以内克）），倒入豆子，然后开大火煮沸。煮沸3—5分钟，感觉水大部分已经蒸发，加入50ml白酒。 （这里我试过甜酒，真的白酒比甜酒好些，放甜酒需要减少冰糖的量，不然可能你煮出来的是甜辣锅） 倒入白酒，煮沸一分钟，变小火
9、我自己一斤牛油做了四分火锅底料，每一分平均300克（分别这四个重量270，330，340，320）。 这是自己第N次做火锅底料了，哈哈，反正老婆越来越满意，现在都不出去吃火锅了
