1、准备700克水，水中放入半勺盐，搅拌至盐融化。
2、再准备100克的豌豆淀粉，加三分之的盐水，搅拌成淀粉水。
3、再把剩余的三分之二的水倒入锅里。
4、开大火煮开，调小火。
5、用勺子边搅动边倒入豌豆淀粉水。倒入淀粉水之后用勺子顺着一个方向不停搅动。
6、把锅熬开，豌豆粉熬熟。熬至豌豆粉变得浓稠，可以拉丝的程度。然后倒入盆中凉透后放入冰箱冷藏半个小时。
7、冷藏好以后拿出切片。
8、调酱汁：准备蒜末、小米椒圈、杭椒圈，放入碗中。
9、加适量酱油、米醋、盐、鸡精、白糖、辣椒油、芝麻油、香油、搅拌均匀，调汁。
10、淋在调好的凉粉上即可。
