1、猪肉切块，切成约0.5厘米厚，3厘米长，2厘米宽的块。
放4克盐，5克料酒抓匀腌制。这个时间去准备配料。
2、洋葱，胡萝卜，青辣椒改刀，葱姜蒜切末。
碗里放葱姜蒜末，酱油10克，盐4克，蚝油10克，糖5克，淀粉3克，水40克，拌匀。
3、淀粉100克倒入水拌匀，水可以稍微多一点，20分钟后会沉淀分层，上面的清水不要，只留下面沉淀的。
淀粉倒入腌好的肉里，可能会粘在碗底，用筷子用力挖一下就下来了，用手抓拌均匀。如果感觉实在抓不动就加一点点水，一点点就行！
4、锅中油烧至七分热下肉，一片一片下，全程中小火，炸一分30秒即可。肉下锅后过20秒再去翻动，否则会粘成一坨。
炸完第一遍复炸一次，用中火炸20秒。复炸的时候不要一次下太多，可以分成多次炸。
5、胡萝卜，辣椒，洋葱也过一下油，炸15秒左右即可。
锅中放炒菜量的油，烧热后放入料汁，汤汁浓稠转大火。
6、洋葱胡萝卜辣椒肉段一起下锅，喜欢脆口的翻炒20秒左右出锅，一定要大火，喜欢软一点可以多炒几下。
装盘出锅
