蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖和果糖过饱和溶液。因为葡萄糖具有容易结晶的特性，所以蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶，是一种物理现象。一般来说蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易结晶，含量少的则不容易结晶。
蜂蜜结晶的快慢与温度有关。在13-14℃时，最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，结晶就迟缓，高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又溶化成液体状态。
了解了以上蜂蜜结晶的成因，当我们买的蜂蜜再结晶时或者防止蜂蜜结晶是就可以采用改变外界温度的办法，也就是可以把蜂蜜放在冰箱的冷藏里使外界温度低于13℃这样就减缓阻止了蜂蜜的结晶析出。
