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【菜名】 酸辣海参
【所属菜系】 川菜
【特点】 味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）
【原料】 海参（５００克）、精盐、笋（４０克）、白糖、 火腿（４０克）、香醋、鸡肉（４０克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤
【制作过程】
一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。
二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。
