炸油条和面放油和不放油区别

 时间:2025-01-04 14:30:30

1、我们已和10斤面为例子。10斤面粉,100克盐。

2、油条膨松剂,150克。

3、6~8个鸡蛋。

4、2600克水。

5、100克油。植物油或者是猪油都可以。主要是因为油具有乳化和起酥的作用。在和面时,将油脂和面粉充分搓谱截萦蔑擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,因为不亲水。所以就形成了相对独立的油包面的形式。我们吃到嘴里的感觉就是酥脆。

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