1、面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中，瞧我多幸运，居然有一个“三黄蛋”，40多岁我头一次看到“三黄蛋”，有人说可以买彩票试试手气了
2、先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规茸垂扌馔则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟
3、饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用
4、炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散
5、牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用；
6、平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火；
7、趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上；
8、转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅；
9、为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上；
10、锅子倒扣， 饼完整地在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了；
11、剩下的面糊和肉馅依次处理；肉馅用完可直接将面糊摊成软嫩的鸡蛋饼，一样很香。
