爆炒鱼丁的做法

1、龙利鱼解冻切丁，加鸡精、白胡椒粉、糖、盐、蛋清抓至调料吸收

2、加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟

3、彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末

4、炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）

5、至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀

6、倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅