1、猪肉加少量盐剁成肉末。茄子要加盐炒，虾皮也是咸的，所以猪肉里千万不要多加盐，少量即可
2、蒜瓣剥皮切成蒜末
3、茄子洗净去蒂，切成小丁。
4、铁锅倒入油烧热后，放入蒜末爆香，注意不要烧焦，倒入茄子不停翻炒，加入少量盐和鸡精调味。
5、待茄子烧熟后，加入虾皮拌匀，馅料就准备妥当了。
6、接下来开始包馄饨，先铺上薄薄一层肉末。
7、再铺上一层茄子虾皮馅。
8、杭州大馄饨皮都是梯形的，长边放在手掌位置，短边放在手指位置，拐宥鹗釜铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折，再将馅料捏紧向内折，两头蘸点冷水使其有粘性，拎充全煲镆起两端捏在一起，用力捏紧以免烧的时候破皮，这样馄饨就包好了。
9、锅里水烧开后，倒入馄饨烧至水开，一个个馄饨都浮起来时加入冷水，等水再次烧开馄锝佑讨脑饨浮起来，这时馄饨就烧熟了。
