1、调制肉馅，最好选用猪前腿肉，肥瘦比例是2：8。
2、先来调一个熟油，锅中油烧至温热下十几粒花椒。
3、然后关火让花椒油自然晾凉。
4、把肉切成小块。
5、然后放到料理机中打成肉馅。
6、装碗中，加入生抽、黄豆酱油，搅拌入味。
7、清水每次加两勺，反复加三次，顺时针搅拌肉馅。
8、等这些水分被肉馅充分吸收后，再加入调制的熟油顺时针搅拌。
9、加入姜水、盐，搅拌。
10、搅拌至肉馅饱满抱团时就可以了。
11、调好的肉馅用来包包子，包馄饨，包饺子。
12、锅中倒入油，将饺子铺满锅中。
13、煎至底部金黄时，倒入没过饺子1/4的淀粉水。
14、盖盖煎至水分变干，水分煎干后扣上一个盘子，将锅倒扣过来。
15、美味的煎饺就做好了。
