1、将新鲜的鲫鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断；
2、胡萝卜切细丝，香菜切小段，姜切片，大蒜拍扁切碎，葱切厚片状；
3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角爆出香味；
4、将鲫鱼表面的水擦干净后放入锅中；
5、煎一会，待底部定型后将鲫鱼翻面再煎一会；
6、将两小勺白糖放入锅中；
7、放入适量香醋；
8、放入少量酒；放入淡味生抽；
9、晃动炒锅，将调味品和鱼混合一下，然后放入葱、姜和大蒜；
10、放入适量热水，要没过鱼身，然后根据自己口味放入少量盐；
11、将汤汁收浓一些；
12、放入香菜和胡萝卜丝即可；
