1、做拉皮用绿豆淀粉比较多，口感筋道，用红薯粉也可以，倒入两倍量的清水，搅拌成没有颗粒的粉浆。
2、舀一勺粉浆到一个薄底容器中，可以铺底就行了，左右晃匀，不能太薄，将盘子放到沸水上。
3、等粉浆结皮后，让表面浸没，粉皮才会充分熟透，粉皮成形后将容器浸泡入凉水中，小心揭开，拉皮切成宽条状，配菜用手边的食材就行。
4、今天用了烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜都切成丝，肉丝、豆芽和千张，这些也是常见的搭配，盘子四周围上五色配料，中间放上大拉皮，然后调一个凉拌酱汁。
5、芝麻酱加入少量温水搅开，放点生抽、陈醋、糖、盐、蚝油和红油，混合搅拌均匀，吃的时候淋上料汁，放点蒜末、辣椒末和香菜。
