传统宫保鸡丁

1、首先油温保持在80度左右把花生米炸酥，炸好后捞出沥干油

2、鸡肉铺切丁，大葱切粒，干海椒切节去子

3、把切好的鸡丁放入碗中码味，也就是在鸡丁中加入盐酱油料酒鸡精水淀粉，

4、兑碗芡:拿一个小碗加入盐，鸡精，白糖，醋，料酒，酱油，水淀粉，水，因为川菜讲究一锅成菜

5、锅烧热加入色拉油烧到有不会炸的时候也就是100-120度左右放入干海椒花椒炒到海椒颜色变深时加入姜片葱丁蒜片炒香时放入鸡丁

6、不断翻炒待鸡丁颜色变白都散开时，倒入调好的碗芡炒匀粘稠时加入花生米翻炒均匀即可。成菜