1、主料：
茄子：适量
鸡蛋：两个
面粉：适量
2、辅料：
油、盐、姜、葱花，少许。
3、处理食材：
将茄子洗净，切成丝，待用。
4、将适量面粉倒入盆中，加入鸡蛋、茄子丝、葱花、盐。
5、不怕话多，只怕没讲：
鸡蛋一定要一个个打在碗里，甄别好、坏蛋之后，再将其倒入食材中，免得一颗坏蛋，坏一锅菜！
6、再加入适量姜汁（因为茄子性寒，所以必须要放点姜汁中和一下）。
7、先将食材和面粉调匀，再加些水调成糊状，待用。
8、热锅，倒入调好的面糊，摊开。
9、等到面饼变色之后，沿着锅边倒入适量的油，让底部的面饼也接触到油。
10、煎至面饼焦黄、出香，再反一个面，继续烘……
11、稍后，使用铲子将面饼切割成若干小块（方便食用）。
12、撒上香菜（根据个人喜好可以配一些素、荤菜），即可食用。
13、这是一碗风味独特的梅干菜蒸肉糜，和茄子葱花面饼相结合，亦是绝配。
14、注意事项：
因茄子中含有茄碱素，虽然具有抗氧化和抑制癌细胞等作用（好东西过量就是坏东西），但对肠胃刺激也大，故不宜多食。
