1、在市场买鱼的时候，叫人只刮鱼鳞不开肚子，回来自己从后面开好处理一点，如图所示。
2、把鲫鱼肚子的内脏处理好了，洗干净。然后在鱼中间切分一半，鱼身上也切几个小口。等把盐散在鱼上，塞适量姜到鱼肚子里，再留点两三片姜放到锅里，去腥味，如图所示。
3、把西红柿洗干净后切好，如图所示。
4、放稍微多点油进锅里烧热，为了避免粘锅，鲫鱼刚放进去时移几下，另一边也是。等鲫鱼煎至金黄色，翻过来煎另一边，如图所示。
5、两边都煎得差不多，防止鲫鱼里面没熟，把它打开再煎一下，就可以盛出来了，如图所示。
6、盛出来时锅里还有较多油，就直接把西红柿放进去炒两下，加适量水煮，如图所示。
7、放适量盐，等西红柿煮滚了，把它盛出来倒在鲫鱼上面，美味的红烧鱼已完成，如图所示。
