1、腊肉用淘米水浸泡半小时后清洗，然后放到水内开锅煮30分钟。尽可能的去掉咸味和烟熏味。
2、把煮好的腊肉捞出再次冲洗，然后切成薄片。如果怕瘦肉在炒制的过程中变柴可以把肥瘦分开。菜椒掰成大小合适的块。
3、锅内加油烧热，然后把腊肉放到油锅内煸炒。怕瘦肉变柴的可以只煸炒切开的肥肉部分。然后盛出。
4、重新起锅把菜椒倒入翻炒，加入适量的盐和酱油。（另起锅是避免腊肉放盐更加的咸）
5、用碗调制一点淀粉水，待菜椒炒熟，倒入其中搅拌，这样能让菜椒很好的入味。
6、翻炒后的菜椒倒入腊肉再次翻炒，然后加入少量的味精提味。腊肉炒菜椒就完成了。
