麻辣茄子的做法

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量

2、葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末

3、热锅放少许油

4、油热后放入控干水分的茄子

5、用小火慢煎，至茄子微软后盛出

6、锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香

7、下郫县豆瓣酱煸炒出红油

8、将茄子放入翻炒均匀

9、加入料酒，白糖、生抽

10、倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可