1、羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;
3、把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4、在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
5、待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了
