1、把大蒜子、生姜、红椒切细。瘦肉切成丝，加入盐和水淀粉腌10分钟
2、苦瓜洗净，切去开头，中间切开，除去瓜囊。
3、切成薄片，切薄一点更好。
4、在切好的苦瓜里加入适量的盐抓均匀腌10分钟。腌制过后的苦瓜就没有那么苦了。
5、10分钟后用手抓几下促进苦瓜变软，然后用水清洗去苦瓜多余的盐份。
6、沥起，用手把苦瓜里的水份拧干装盘备用。
7、热锅烧油加入腌制好的瘦肉，滑炒出锅装盘。
8、从新锅内放油，加入大蒜子、生姜、红椒爆炒出香味。
9、加入苦瓜翻炒均匀。
10、加入 炒好的瘦肉、白糖、味精翻炒均匀。因为开始用盐腌过，这时就不用再放盐了。加入白糖不但是为了提鲜，更是为了去苦味。
11、苦瓜炒肉就做好了，真的不苦哟。
