1、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步
2、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可
3、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸
4、大排炸至金黄色时捞出待用
5、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮
6、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮
7、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒
8、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可
