1、茭瓜洗净不用去皮，如果人多就要多几个瓜，茭瓜用盐一腌就没有多少了。
2、切两半，去瓤，待用。
3、擦成丝，用盐腌一下。
4、这是茭瓜腌出的水，不要扔，一会用它和饺子面。
5、将腌好的茭瓜剁碎攥干，鸡蛋一个炒熟成小丁，放鸡蛋是为了吸水，茭瓜馅怕出水。
6、先放姜粉，白胡椒粉，白糖和匀，再放适量的香油，玉米油和一下，让油把馅包裹住防止出水。再放适量的盐，蚝油，海鲜酱油，和匀待用。馅比正常和的时候稍淡一点，因为饺子面是用腌茭瓜的水和的，会有点咸度。
7、用茭瓜水和的饺子面皮，煮出来全都是透明的，很象虾饺皮，很漂亮。我擀皮只有一个优点就是极薄，除了这个找不到其它可以骄傲的地方。我擀的饺子皮从来就没有圆的，可想而知包出的饺子那是相当的漂亮了，这是为森么呢？
