1、瘦肉用淘米水浸泡十分钟后，揉搓干净，再用清水冲洗干净，再切丝，放入少许盐、生抽、淀粉、姜。
2、腌制10分钟。
3、芹菜切段，姜切丝，花椒备好。
4、热锅凉油下入肉丝小火滑散。油稍微放多一些，留给后面炒芹菜用。
5、中小火煸炒肉丝至全熟。
6、肉丝熟后捞出备用。挑出姜丝。
7、锅内留底油，下入花椒爆香，之后捞出扔掉。
8、下入姜丝爆香。
9、放入芹菜炒出香味。
10、放入盐、生抽炒匀。
11、放入炒熟的肉丝。
12、翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀后出锅。
13、一盘富含纤维素和蛋白质的芹菜炒肉丝就做好啦。
