红焖鸡的做法

1、土鸡洗净去内脏，洗干净内腔后剁开；

2、用锅装水开火煮沸把鸡肉用开水焯，捞出用清水洗一遍沥干水；

3、将花生油烧热，放入鸡块翻炒一下，加上花生油、食盐、八角、花椒、白术、白酒、陈皮、姜、肉桂，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入蒸笼中；

4、再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5、将原汤汁筛去所有调配料留下酱汁，入锅上火兑成芡汁，浇在鸡块上即可。