1、1. 食品安全问题：炒酸奶需要对食材进行一定的处理，如果不严格控制食品加工环节，会增加食品安全隐患。
2、2. 温度控制问题：制作炒酸奶需要在高温下快速炒制，而现场做酸奶很难实时掌握温度，如果炒制温度不够或过高，就可能影响口感和质量。
3、3. 保鲜问题：由于炒酸奶含有乳制品，如果保存不当，容易滋生细菌导致变质，影响健康。
4、4. 做法复杂：炒酸奶的做法相对来说比较复杂，需要专业的加工设备和技术支持，对于摊主来说，准备成本相对较高，不如其他小吃方便。
5、综合以上几点，为了保证炒酸奶的品质和口感，最好在有专业加工设备和专门的生产环境的情况下进行制作和销售，而不是在摊位上进行制作和销售。
