1、首先把干黄豆洗干净，然后用冷水泡软，尽量提前一天就泡软，这样能缩短烹制时间，没有提前泡的黄豆口感不好。
2、接着将茄子去蒂洗干净切成长条放在一个干净的盆里，撒上一点盐搅拌均匀，静置20分钟左右。在此过程中可以将茄子的酱料调配好，将酱油、生抽、蚝油和淀粉倒在碗里加入适量冷水搅拌均匀备用！
3、锅里放少许油，油热了之后先把蒜末放进去煸香，然后把泡软的黄豆倒进去翻炒，翻炒到黄豆出香味之后加入适量水先煮一会。
4、接着另起一锅。锅里面多放一点油，然后把茄条倒进去油炸，炸软之后既可以捞出来备用。
5、紧接着看一下锅里黄豆的水分是否烧干了，快烧干的时候把炸软的茄子倒进去，翻炒一会后就把调好的酱汁倒进去，大火烧开！
6、大火烧开之后，继续中火焖煮5分钟左右，然后加入1勺剁椒进行提味！
7、待茄子烧软烂之后即可熄火起锅，在出锅之前可以撒入适量葱花装饰一下！
8、最后一步就是将烧好的黄豆烧茄子装盘端上桌想用啦！
