瑶柱镜面蛋的做法

1、柱，整个菜的灵魂

2、温水浸泡至软瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开

3、鸡蛋打进碗里加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水加

4、一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡加入瑶柱

5、放入开水中大火蒸8分钟左右

6、根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。

7、可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成