1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2、锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，加入少许料酒去味，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。
3、直到会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。
4、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡半小时左右，或用冰块冰镇着，鸡爪会变的很白很Q。
5、鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水（看自己的口味适量加入），混合在一起腌渍数小时以上，以便入味。再放冰箱保存。随吃随取。
6、最后的成品
