1、选择三黄鸡去毛去内脏处理干净。将洋葱、生姜切成厚片，葱切成三段备用。
2、将锅烧热后倒少许油，将切好的姜放入爆香，姜颜色有变化时倒入洋葱和葱一起爆香备用。
3、准备一口大锅，在锅里倒入三斤水、三斤酱油、两斤二片糖放进去，然后加入爆香过的辅料，再加入八角、果皮、桂皮和香叶煮制。
4、汤料煮开后放入三黄鸡，先对鸡进行“三提三放”，然后倒入四两糯米酒，再放上香菜，煮开后调成小火，保持沸而不腾的状态煮制20分钟即可。
5、将煮制成熟的鸡晾凉后进行宰块，切块均匀，拼出鸡的形状，然后淋上少许的汤料，即可成菜。
