剁椒蒸鱼的窍门

 1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐；

 2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片；

 3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒；

 4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟；

 5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油；

 6.继续加盖大火约10分钟后取出；

 7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可；