咸鸭蛋的油是怎么来的

1、蛋黄自身

咸鸭蛋的蛋黄里面的油脂，是蛋黄自身成分中必不可少的脂肪部分，平时都是和蛋白质在一起，无法肉眼辨别。

2、盐析

因为在腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分渗入到鸭蛋黄中的蛋白质里面后，就会让蛋白质沉淀，脂肪被析出。

3、煮熟定型

这样咸鸭蛋经过高温蒸熟后，蛋白质凝固，脂肪就被析出，聚集成大量肉眼可见的油脂，这就是我们看到咸鸭蛋为什么会流油的情况。