食材
切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。
.锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖，水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。
炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。
将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。
