1、木耳提前用泡开，然后清洗干净沥干水分。油面筋壳捏扁。青椒去柄去籽清洗干净切小块，胡萝卜去皮清洗干净切片。姜切成姜丝。其他材料清洗干净。
2、不粘锅，倒入玉米油，油量需要大一些。放入姜丝和八角，开大火将油烧热，爆香。
3、放入捏扁的油面筋壳。略微翻炒一下。
4、就可以倒入清水了。
5、翻炒按压油面筋壳，等油面筋变软，加入木耳一起炒。
6、翻炒1-2分钟，加入鹌鹑蛋。
7、倒入青椒块和胡萝卜片一起翻炒。
8、倒入生抽。
9、一点点老抽，翻炒上色。
10、然后倒入料酒，翻炒去腥。
11、加入糖，中和咸味加提鲜，不能省略。
12、再加入盐调味。
13、炒匀后，盖上锅盖，小火焖煮，焖煮到汤汁几乎收干。
14、最后加入一点点鸡精提鲜，炒匀即可。
