空心大油条配方

1、将面粉、食盐、小苏打、泡打粉，这几样粉类混合一起，拌匀。

2、打入一个鸡蛋，加温水一边倒一边搅，慢慢搅拌成面絮，最后将面絮揉成无干粉颗粒面团，用保鲜膜盖住醒面30分钟。

3、做蓬松空心油条，需要向面中揉两次食用油，这两次食用油的揉入，非常重要，是油条蓬松空心的保障！

4、湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成空心油条。