1、鲜黄鱼，去鳞，内脏，清水洗净，姜片，葱片
2、要去除小黄鱼的内脏，用手指抓住鱼两侧的鳃，向外拉，内脏就可以清理了，如图所示
3、其他配料，蒜茸
4、将油放入火锅中加热，加入花椒、八角、干花椒、姜、蒜，炒香。（大蒜分为两部分，用于油炸和煮前调味）
5、放一匙豆沙（鱼香的关键），放料酒和酱油，锅里加水，多喝水，鱼汤能做成米饭吗？把锅盖上，烧开
6、放入黄鱼，盖上锅盖，烧开。中火炖10分钟
7、十分钟后取下盖子
8、加少许糖、盐和鸡精，盖上锅盖，炖5分钟
9、打开锅盖，放入葱，盖上锅盖，炖2分钟
10、打开盖子，放上大蒜。盖上盖子煮一分钟
11、在锅里撒些香菜
12、打开，碟子！这鱼很嫩。小心菜？?
