1、里脊肉可以先稍微冻一下，再取出来比较容易切大点的薄片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
2、把大白菜的叶子清洗干净，撕成大片，金针菇、豆芽洗净，葱姜蒜切末，红辣椒切成小段。锅中倒入油，放入豆芽翻炒，再加入金针菇翻炒熟后关火，把食材盛入盘中备用。
3、锅中倒入油，油热后放入腌好的肉片，用铲子推散，开中火炸5分钟，不要炸过了，肉片全部变色后再炸一下就可以了。
4、拿一个小碗，倒入豆瓣酱，蚝油，辣椒油，老抽，拌匀，锅里接着烧油，倒入酱汁炒一下，放入切好的葱姜蒜，红辣椒，花椒，八角，炒出香味红油。
5、锅中倒入开水接着煮沸，倒入肉片再煮沸3分钟，倒入刚才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油。
6、撒上葱花，放上红辣椒，放上香菜段，一盘美味的水煮肉片就做好了。
