1、 虾仁用盐抓洗略冲净，沥干后用刀面全部压碎，再仔细剁成细烂之虾泥状，盛入碗内，将肥猪肉也剁烂混入虾泥中。
2、葱、姜用刀拍碎，放入碗内，加清水3大匙浸泡约10分钟
3、虾泥加入盐与酒搅拌，再将葱姜所泡过的水陆续分3次加入搅拌均匀。
4、蛋白打松后到进虾泥中调拌，再放太白粉，仔细拌匀即可(同一方向搅拌，时间愈久愈好)
5、油烧热，暂时改为小火，用左手抓一把虾泥，拨弄大拇指捏挤成圆形虾球，而用右手执汤匙(先沾过冷水)掐取虾球投入由衷，待全部做完投下后，即用普通火候慢炸，约3分钟，虾球浮起后用筷子分开相黏者，待炸至已微黄而熟透时，即捞出装盘，在盘边置少许花椒盐供食用。
