1、首先把竹薯的壳撕出来干净，然后切成薄片。
2、鸡杂清理干净。
3、锅装适量的水煮沸，然后放竹薯进去灼1分钟左右，然后捞上篮子。
4、再装适量的水煮沸，然后放鸡杂进去灼30秒左右捞上来，切成好备用。
5、姜蓉、蒜米、香葱准备好。
6、热锅下油，放蒜米、姜蓉进去爆出味来，然后放竹薯进去，加适量的盐。
7、生抽，爆炒30秒左右，铲上碟子。
8、再开火下油，放蒜米姜蓉爆香，鸡杂下锅，加适量的盐、生抽、料酒。
9、爆炒1分钟左右，然后竹薯回锅。
10、加香葱进去，几滴老抽，大火爆炒20秒左右就可以出锅了。
