1、韭菜的选择：韭菜最好选露天的韭菜，纯天然的，韭菜味也浓，而且也不会老。在韭菜地里割取适量的韭菜，挑去黄叶子就可以了。再准备2个草鸡蛋即可。
2、将韭菜用流动的清水冲洗干净即可，然后再切成大约7到8厘米这样的就行，备用。将鸡蛋敲碎在碗里，打匀，备用。
3、开火，将锅加热，在锅里倒入适量 的油，把备好的鸡蛋液倒入锅里，做成鸡蛋薄饼即可，弄好后，用锅铲将鸡蛋饼稍微的弄碎一下，盛在盘子里备用。
4、再在锅里倒入适量的色拉油，待油开始冒烟的时候，将备用的韭菜倒入锅里，进行翻炒，注意一定要大火的时候进行翻炒，火候小了是不行的，炒出来的韭菜容易发老。
5、待翻炒的韭菜变色变软的时候，将已经准备好鸡蛋薄片放入锅里，放入适量的盐和味精，在稍微的翻炒一下，即可贮备出锅了。
