1、按比例和面。
在和面中，我们按照面粉和鸡蛋的1:1比例进行配料，也就是500g面粉，就要下1颗鸡蛋一起和面。这样比例揉出来的饺子皮，韧性比较好，久煮不易烂。
2、饺子皮要厚薄均一。
在制作饺子皮的过程中，一定要掌握好饺子皮的薄厚。因水煮时间相同，如果薄厚不一，会导致在厚皮饺子煮好之后，薄皮饺子已经煮烂了。
3、先下1勺白醋。
在下饺子前，现在锅中下1勺白醋，也可以防止饺子皮破开，导致馅归馅，饺子皮成面皮。
4、热水下锅，中火焖煮。
饺子皮遇到冷水容易被稀释而导致破皮露馅，因此一定要等锅中的水煮开之后再下锅；饺子煮开之后，继续用中火焖煮。
5、8分钟即可。
饺子煮开之后，只需继续焖煮8分钟即可。长时间焖煮，会导致饺子皮因过度翻煮而破皮。
