清炒虾仁的做法

1、腌制虾仁

将处理好的虾清洗干净，加盐，胡椒粉，再加料酒抓匀，抓至有点粘手，再加入生粉抓匀，最后加点花生油再次抓匀。

2、滑炒虾仁

碗中加胡椒粉，料酒，再加淀粉水拌匀调成芡汁，锅中加入多一点的油，三成油温，下入虾仁滑散，将虾仁滑至八分熟30秒左右捞出备用。

3、翻炒辅料

重新起锅下油，放入葱末和姜末爆香，把事先煮好的胡萝卜和黄瓜倒进来翻炒均匀，再把虾仁倒进来，加入调好的芡汁，大火将虾仁翻炒均匀，炒开后就可以关火出锅了。