1、直接进入主题呗。铁观音属青茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青 茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、安溪铁 观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等 。
下面是铁观音的新鲜茶叶和泡好的茶叶对比图。
2、绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的 茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶 绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
下面是绿茶的新茶和泡好的对比图。
3、各个体系都有其各自的代表性茶叶，以下就是大部分认同的代表。
绿茶－－代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春乌龙茶－－代表代表茶有文山包种茶、安溪 铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍
