1、木耳择洗干净，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱姜蒜切薄片。笋切梳子片淖一下水入凉水泡着备用，(酸汤小酥肉材料没拍)
2、五花肉切片或长条，加1~2克盐，加2克花椒，搅拌一下，加入20克葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟。
3、鸡蛋两个加1克盐，打散，加入55克左右的红薯淀粉，搅匀。淀粉克数不重要，重要的是糊的状态。用小勺舀起来倒，呈不间断线状。最后加一丢丢的食用油搅匀。
4、将腌好的肉片放入糊中，混合均匀。
5、锅中倒入宽油，烧五成热，可以滴几滴糊下去，快速浮起就行了。
6、把混合好的小酥肉及配菜，装入大碗或盆中，放蒸锅中，大火蒸制40分钟。
盛入大碗中，撒香菜做点辍。开胃下饭神器！
