1、香椿应选用紫芽，长度不超过12厘米。
2、将面粉,玉米淀粉,泡打粉和盐混合均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加少许清水搅拌成面糊糊。
3、面糊的稀稠要合适，以自动下流呈线为宜，往下滴的便是过稀，流速太慢说明太稠了。
4、锅中加水，烧开，关火，放入香椿芽，烫5秒钟后捞出。把热香椿放在碗里盖上。保持热10分钟。
5、用手轻轻地把香椿芽里的水挤出来。
6、用筷子夹起香椿芽，在面糊碗里蘸匀面煳，五成热的油中炸。
7、当香椿鱼煮熟后，提高油温，然后回到锅里再次煎。
8、香椿含有丰富的蛋白质，胡萝卜素,复合维生素b,维生素c,钙,磷,铁等营养物质，春天食用嫩芽不仅能增进食欲，还可以起到抗肿瘤,降血脂和降血糖的作用。
