1、将鸡冲洗干净，然后沥干水份。
2、鸡也可以整着做。把鸡屁股切去，把鸡爪切掉指甲，然后，剁成小块（因为鸡太老，所以尽量剁小一点）。
3、将姜切片，尽量多一点，花椒少许，八角茴香一个就好了，（装到料盒里）因为本人不喜欢佐料味太重，影响了鸡的鲜味。
4、本人用的是砂锅，没有的其他锅也可以，放入鸡块后，再放上姜片、料盒、大枣（枸杞后放），再滴上一滴料酒。填上水，稍微多一点，因为开过后还要撇去血沫。
5、大火烧开后，转小火。
6、开锅后，撇去血沫（多撇几次）。撇干净后，转小火，慢炖。
7、一个半小时后，放盐适量（不能太咸，遮鲜味），加枸杞。十分钟后，放味精适量，停火。
8、开吃喽！
