1、准备两个大青椒洗净，切丝备用。
2、将里脊肉切丝，切的不要太细，也不要太粗，盛入碗中。
3、把肉放到一个大碗里，放入生抽、老抽、蚝油，再加入适量水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。
4、再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清，再用手不停的抓拌。
5、放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。
6、葱切丝、姜切条、蒜切片，切好备用。
7、起锅烧油，放入肉丝，快速翻炒几下变色就出锅盛出。
8、炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味。
9、放入青椒快速翻炒。
10、把肉丝倒进去，放入盐、白糖、鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。
